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食堂團隊構建

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食堂團隊構建

日期:2016-02-25 選擇字型大小:
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食堂團隊

 


    食堂員工配置是根據工廠食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減,但各項功能及服務均保持優質不變。
1、食堂員工組成標準比例:
     食堂員工:1/50~80(所有廚房工作人員/就餐人數)
     食堂廚師:1/250~300(廚師/就餐人數)
2、食堂主管責任:
     負責與貴廠協調各方關係,督促命令執行。
     負責調製每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作,訓導廚師增進廚藝。
     監督食堂台賬內容,及時調整並保持食堂各程序高效運作。
     開餐時在餐廳內走動觀察,發現問題及時做出處理服務。飯堂團隊組建,飯堂員工組成。
3、採購責任:
      根據工廠每周菜譜、預計的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總,發送到總公司備案統籌;儲配中心按各食堂需求進行統一配送,未有配送的食材物品由採購員自行採購。採購員必須核對並檢查送來的食材物品。
      統計每日及每月的採購數據。負責台賬整理,輔助食堂各項工作。
4、倉管責任:
      每日的食材及乾貨配料的二次檢驗,符合標準方可驗收。所有食材幹貨及勞保用品的出倉,必須由指定的班組成員領取並簽字方可放行。
      月底倉庫盤點。倉庫的衛生清潔與保持。負責食堂文化欄目的更新管理。
輔助食堂各項工作。
5、廚師班責任:
      負責烹飪貴廠用餐菜肴,訓導廚工及服務員,負責本部門設施設備的使用保養,以及衛生整潔。
6、廚工班責任:
      聽從廚師指令,完成當日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務,負責本部門設施設備的使用保養,以及7、衛生整潔。
8、清潔服務班責任:
      負責清洗消毒餐盤餐具、全食堂廚房7S衛生整潔。輔助廚工班工作。