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食堂餐費定位

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食堂餐費定位

日期:2016-02-25 選擇字型大小:
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     食堂伙食費怎樣定位?對於自由點餐的企業院校食堂來說相對簡單一些,在不超出市面上價格的情況下,合理調整。

     對於給予包吃的企業來說,工廠企業既要講利潤,又要讓員工吃得好,讓員工有幹勁將工作做好,不至於因伙食問題而影響招工或流失勞動力。如何達到這樣的最佳平衡點?


一、食堂伙食費定位的參考因素:
1、品種數量:
品種多樣,相對來說採購品種更多樣化,各項流程及成本均有所增加。最終影響了餐費價格。
工作量增加:流程增加,工序延長;如採購、運輸、切洗和烹飪等;
採購成本增加:增加品種多樣化,相對的單個菜品採購量減少,採購單價有所抬高;
加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一個菜),現改成幾道工序(炒多幾個菜),加大材料用量及設施工具等,如燃油、調料及菜盤等。
2、人工成本:
   工作量越大,人工成本相對增加,影響工作量的因素有:餐式菜式的品種量,清潔衛生面積,餐盤餐碗清洗,用餐級別,早餐夜宵等等。
3、肉類份量:
   肉類份量是餐費定位的關鍵,肉量多餐標自然就高;除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質:
高餐標與低餐標的原料及製作有一定的區別。
相對來說高餐標用料更講究,加工切工更仔細,火候控制更嚴謹,人工時間精力花費更多,技術方面更高要求….
雖然如此,低餐標菜譜的品質亦必須滿足《採購管理規範》內各條款,所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證,肉類蔬菜均從正規的渠道購進。採購的蔬菜多為本地種植、當季盛產、批發價優。
5、內外環境

       根據食品價格不斷攀升的外部環境;結合工廠企業的實際情況來制定餐費餐標;密集型來料加工企業餐費相對低些,科技型創新企業餐費相對高一些。   

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二、食堂伙食費定位:
1、客戶食堂目前自營,計劃對外發包。
    將原來自營食堂的成本按月核算出來(包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等),除以就餐人數及30天,即可得出每天每人的用餐費用。
    根據原來每人每天的餐費,結合客戶實際現狀,或增、或減、或保持餐費標準不變,將食堂交予我司承包經營。
2、客戶食堂計劃更換承包商。
① 保持原有餐費標準不變。
② 改善伙食提高食堂伙食費。
3、結合社會環境及自身實際情況而落實餐費標準。
      隨著時間不斷的推移,物價上漲的腳步從來就沒有停止;從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元至十幾、幾十元不等。客戶應根據實際情況來制定食堂餐費標準,以期達到即可滿足員工的餐飲要求,又能減輕企業經營壓力。 

註:食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費定位,了解了食堂餐費價格才能進行開菜譜採購等下一步工作;讓用餐員工、用餐學生根據食堂飯菜價格,知道食堂飯菜什麼價,食堂飯菜多少錢來統籌自己的腰包。