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食堂籌備步驟

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食堂籌備步驟

日期:2016-02-25 選擇字型大小:
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    一、食堂承包-食堂開餐籌備工作:
     駐場前台膳公關企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區域人數比及具體就餐時間等,便於訂製菜譜,以及安排合適的廚師等人員。
     同時與貴廠有關部門協調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環境等。對於貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時負責保養及保管,按月進行盤點並接受貴司的檢查與核對。
     設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證複印件,廚務管制流程,廚房衛生管理條例,食品衛生證照,每月優秀明星之評比欄目。
     在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標語。
     及時派駐一名優秀訓導廚師,指導廚工進駐貴廠,做足準備工作以便正常開餐運作。

食堂籌備工作

 


       二、入場日程規劃

飯堂籌備工作


      三、備接食堂狀況調查
     1、    駐場前開餐情況
         A、幾葷素:       B、開餐時間:      C、總就餐人數:      D、常態就餐人數-午餐     晚餐      
         E、開餐窗口數量:        F、窗口配置人員:          G、開餐用具:       H、不足之處:
        2、廚具及設備:
         A、大炒鍋數量:______  B、蒸飯櫃規格及數量:______  C、每蒸一次飯滿足就餐人數:_______   
         D、冰櫃規格及數量:            E、消毒櫃規格及數量:           
         F、風機型號:       G、爐心、油管型號:        H、油門閥型號:        I、排風扇型號:        
         J、洗碗機規格及洗碗量:_________    K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
     3、水電燃資料。
         A、燃油罐(開關)及水電錶的位置:________  B、水電燃表之度數:_______
         C、早、午宵夜的對數方式:________  F、結算方式:_____________
     4、場地空間等項目
         A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置         B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置       
         C、倉庫位置及面積:________  D(蔬菜)儲物間位置及面積:________  
         E、是否需要電腦介字明細:_______________F、是否需添加花草:_________________
         G、消防布置圖:    H、廚房平面圖:    I、餐廳平面圖:     J、宿舍平面圖:    L倉庫平面圖:  
     5、相關人員姓名及電話表:

部門

職位姓名

固定電話

手機號碼

行政人事(總務)

經理主管:

 

 

伙委會-後勤

負責人:

 

 

維修電工部

電工:

 

 

保安部

保安隊長:

 

 

醫務室

醫務員: