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當學生走進學校食堂后廚會發生什麼一幕

點擊:2823 日期:2017-05-23 選擇字型大小:
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當學生走進學校食堂后廚會發生什麼一幕

  淺談:中國科學院大學雁棲湖校區有近八千學生就讀,加之教職員工有近萬人在食堂就餐,古說:雖曲盡於巧心,卻難調於眾口,學生來至五湖四海,南北方兼有,要做到適合所有的學生的口味,真是難上加難,只有不斷地創新、改進,吸收各地方風味化為己用,走出去引進來,做到洋為中用,中西結合,南北風味融為一起,小鍋菜引申大鍋菜,走出屬於自己的一條大鍋菜路。

  在此基礎上積極與廣大師生溝通,了解同學需求,增強互動,讓同學們了解食堂,參與食堂,支持食堂,讓同學們知道食堂是學生的食堂,食堂是為學生們服務的,做到相互理解,直至支持,讓食堂更好地開展工作。

  為此於2017年5月20日,有中國科學院大學飲食服務中心與本校學生會共同組織「學生走進食堂」活動,讓同學了解及參與食堂的后廚活動。

  (一)

  由食堂管理員帶領學生參觀及講解菜是怎樣按步驟走向餐桌的。

  1

  粗加工間:主要功能是蔬菜初加工,蔬菜的摘洗,果實類的去土,去皮,青菜的清洗工作;

  2

  肉類加工間:主要的功能是所有肉類粗加工,如:肉類的清洗,魚類宰殺,肉類加工丁、絲、片,紅燒肉等的改刀,雞腿剁成塊等等;

  3

  凈菜加工間:主要是從粗加工間加工過的進行二次加工,改刀成所需要的形狀,丁,絲、片、塊、條等等;

  4

  副食加工間:主要的功能是菜品經過各種烹飪技法使之成熟,如:燉、烤、蒸、炸等;

  5

  主食加工間:主要的功能是麵食及米飯加工的地方,如:烙餅、蒸米飯、烤蛋糕、包子、蛋撻等等;

  6

  調料庫:烹飪所需的調料,要求進貨都要標出生產日期及進貨日期,避免有過期食品,這樣為了一目了然;

  7

  糧食庫:主要儲存大米、麵粉及雜糧的庫房,要求離地15cm以上,離牆20cm以上;

  8

  檢驗室:主要功能是檢測進貨原料農藥殘留及菜品制熟后的留樣;

  檢測儀

  留樣冰櫃

  專業人員講解:

  (二)

  組織同學們活動,親自動手,體驗生活,同學們熱情高漲。

  1

  削土豆片活動

  有師傅做示範,專職人員計時,專業計量評分,那場面:紅旗招展,鑼鼓連天,鞭炮齊鳴O(∩_∩)O哈哈~......

  2

  切芹菜活動

  師傅示範,兩人一組,一人摘芹菜葉,一人改刀成丁,同學們忙的不亦樂乎,那情景......,最後按計量稱為標準評定一、二、三名。

  3

  包包子活動

  師傅指導,定時五分鐘,看看誰包的最快,真是千姿百態,萬象疊出,有位美女同學不僅擀皮擀得好,包包子也在行,一看就是經常下廚房,真是上的了廳堂下得了廚房,果殼學子逗是不一樣,讓人倒吸一口涼氣,這是要搶俺的飯碗?

  4

  灶上體檢,同學們躍躍越試,勇於參加,可嘆鍋太沉,幾經折騰,鍋只能微微顫顫,巾幗不讓鬚眉,女同學不服,也要挑戰一番,無奈這這不是我真不是我這小女子承擔的,閑談之中,俄,原來經常在家掌廚,翻勺利索的很,看看這,只能望鍋興嘆了。

  5

  體驗賣飯的感覺:一說賣飯,大家踴躍報名,報名人數較多,為了不影響正常售飯,分兩組,一組四人(其餘的繼續削土豆,O(∩_∩)O最後要合影留戀,好多同學還戀戀不捨,削土豆,削胡蘿蔔正上癮呢!!!)。

  同學們穿上工作服,戴上工作帽、一次性手套、口罩,佩戴上崗證正式上崗了,你看這裝備O(∩_∩)O哈哈~,「哪兒肉多,我就這賣飯了」,擺個pose拍個照留個影,同學們興趣盎然,哼,平時我在外,看你們在裡面,今天我也嘗嘗主人的滋味,「注意禮貌用語"負責人在後面嘟囔著,「你好,吃點什麼」,打菜、算賬、輸入價格一氣呵成,雖有些生疏還算流利,你的手怎麼也抖上了。「手撕雞給加點汁」嗯,這不是我也這樣說過嗎,放上台上的餐盤又端回來,給加了點汁。哼,換班后美女同學甩了甩手說「夠酸的,原來賣飯也是體力活」。

  (三)

  完勝!!!自己包的自己享用O(∩_∩)O哈哈~

  (四)

  同學們的心聲

  洶湧說:溝通、交流是最好的理解方式,只有理解才會有支持,只有支持才能有更廣闊的改革空間,讓理解的子彈多飛一會......

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