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食堂美食街

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食堂小炒

點擊:6976 日期:2014-10-08 選擇字型大小:
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食堂小炒

      相對於食堂大鍋菜,食堂小炒有獨特的優勢。
      首先是火候的掌控。大鍋菜因為菜的份量大,不管大火還是小火,都無法同時平均燒到所有鍋里的菜,導致有些菜剛剛熟,而有的菜都已經熟過頭了,所以廚師們是較難完全掌控大鍋菜的火候的。而小炒火候的調控可以直接地同時影響到鍋里所有的菜,可以讓廚師更能發揮自身廚藝,讓菜式出品更優質。
      再就是調料的均衡。油鹽等調料在大鍋菜里的撒放,相對於小份量的小鍋菜來說,不可能均衡每片菜葉;如此口味就出現了偏差。

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